Dopo aver pulito è fondamentale in cantina sanitizzare vasche, pompe e attrezzature per eliminare rischi di contaminazioni microbiologiche. Tra gli igienizzanti il cloro, oltre a possedere un ampio spettro di attività verso la microflora, è efficace per la rimozione del colore e dell'odore da superifici, attrezzature, canaline, etc.
Molto utilizzati sono anche l'acido peracetico e i prodotti ad azione ossidativa, cloro-ossidanti, utili per la perfetta sanitizzazione di impianti, serbatoi, attrezzature, linee di imbottigliamento e microfiltrazione
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